18 неща, които искам да знам, преди да стана барман

Всъщност не е нужно да ходите на барманско училище.

Очаквайте да започнете като отстъпка и да продължите напред.

Преди да спечелите мястото си зад бара, трябва да платите вноските си - както при почистването на плотовете, презареждането на бутилки с алкохол и вземането на глупавите смени. Мареро започва кариерата си като сервитьорка и коктейл сървър в Салон Flatiron в Ню Йорк, помагайки зад бара, само когато барманите наистина се заеха. Когато колегите й осъзнаха, че е научила всички рецепти сама, тя беше наета да прави напитки. „Усилената работа върви много в тази индустрия, но на вас е да научите триковете на занаята“, обяснява Мареро.



Това съдържание е импортирано от Instagram. Може да можете да намерите същото съдържание в друг формат или да намерите повече информация на техния уебсайт.
Вижте тази публикация в Instagram

Чувствате ли се все още празнично, но леко крехко и днес? Имаме точно това. Този специален празничен коктейл се нарича Pay Per View и включва греяно подсилено вино, малина, ревен, лимон, хибискус, ирландско уиски и горчиви горчивини. Голямо е с плодово ароматно пикантност и с ниско съдържание на алкохол. Точно това, от което се нуждаете, нали? Днес сме отворени както обикновено. И очакваме Pay Per View да бъде много популярен избор.

Публикация, споделена от Мъртвият заек Ню Йорк (@deadrabbitnyc) на 26 декември 2019 г. в 6:23 ч. PST

Курсовете за барманство могат да бъдат полезни, но те няма да заменят опита.

За да развиете уменията, наистина се нуждаете от обучение на работното място. „Ако трябва да избирате между харчене на пари за бармански курс и печелене на работа на смяна като барбек или сървър за коктейли, изберете да работите“, препоръчва Мареро. Някои класове, като Ресурс за алкохол за напитки (уважавана акредитация, която ви учи всичко за спиртните напитки), са ценни, но все още не са същите като практиката в реалния живот.

Много хора вярват, че трябва да имате лиценз за барман, за да станете барман, но това не е вярно. Има специфични щати, като Орегон, където трябва да вземете курс, наречен СЪВЕТИ за да се сервира алкохол. И дори в щати като Ню Йорк, където сертифицирането на TIPS не е задължително, някои барове и ресторанти все още може да изискват да получите сертификат. Един курс TIPS струва $ 40 и обучението ви трябва да бъде завършено в рамките на 30 дни след започване на работа.

Ще трябва обаче да направите една предварителна инвестиция: Вашето време. „Ако искате да се справите добре с това, което правите, това включва много учене“, казва Wiznitzer. Ако искате да разширите уменията си, помислете за регистрация в Бар 5-дневен , изчерпателна миксологична програма, завършена с последен изпит и сляпо тестване на вкуса - все пак, струва почти 4000 долара. По-достъпни опции съществуват в Академия за барманство в Колумбия , където класовете започват от едва $ 250.

Работата е изключително физическа, така че инвестирайте в чифт удобни обувки.

Микробуси направете страхотна устойчива на приплъзване обувка и Котка предлага широка гама от обувки от ботуши до слипони, които са подходящи за усилена работа.

Винаги ще работите, докато приятелите ви са навън и се забавляват.

Ще пропуснете партита, съботни вечери и нормален живот за запознанства, тъй като повечето хора планират планове едновременно с това. Мареро е женен за „деняк“ (това, което барманите наричат ​​хора с редовна дневна работа), и казва, че в началото на връзката им е било много трудно да се намери време един за друг. „Понякога ще трябва да се откажете от най-добрите си смени, за да отидете на нечия сватба, а понякога ще трябва да пропуснете нещо важно, защото не можете да излезете от работа“, предупреждава Мареро.

Това съдържание е импортирано от Instagram. Може да можете да намерите същото съдържание в друг формат или да намерите повече информация на техния уебсайт.
Вижте тази публикация в Instagram

Някои от нас седяха наоколо и разказваха съжаляващи пътешествия. Имаше обичайните истории за пропуснати полети, странна храна и изгубен багаж. Тогава Линч каза, че може да победи всичко това, и ни разказа за един период от младостта си, когато бил на автостоп из Ирландия, изгубил се и се озовал в отдалечен пансион. ‘Остават ли ви стаи?’, Попита той. „Имам само този“, отговори собственикът. „Това е 35 евро на вечер, или 10 евро, ако си оправите леглото.“ Линч казва: „Е, щастлив съм да го направя.“ „Чудесно“, казва вашият човек, „просто ще ви донеса няколко дъски и няколко гвоздея. “И аз толкова се насладих - добави Линч, докато вдигаше чашата си триумфално, - върнах се на следващата година.“ В знак на почит нарекохме този коктейл след нелепата му история. Връщане билет съдържа раицила, бял ром, Aperol, киви, ягода, лайм, къри листа. И определено няма щипка сол.

Публикация, споделена от Мъртвият заек Ню Йорк (@deadrabbitnyc) на 12 декември 2019 г. в 9:09 ч. PST

Даването на твърде много безплатни напитки е аматьорска грешка.

Като барман няма нищо по-бляскаво от това да комбинирате напитките на приятелите си, но се опитайте да не го превърнете в навик. „Трябва да отчетете тези напитки (те се таксуват в„ раздела comp “) и това също показва, че не гледате на бара като на място за бизнес“, казва Мареро. Разбира се, добре е да си купите питие за връщащ се клиент, за да изградите отношения, но обратно изкупуването не е правилно - това е комплимент за хората, които ви посещават редовно.

Има голяма разлика между барманството в ресторант и барманството в бар.

Но нито една среда не е непременно по-добра. В ресторант трябва да сте отличен многозадачен човек, тъй като хората ще се хранятипиене на бара. „Трябва бързо да извадите напитките, да поднесете храна и да следите времето“, казва Мареро. „Но ако барманствате в коктейл бар, това е по-скоро като избиване на билети, което може да бъде по-интензивно, но по-фокусирано.“ Обикновено барманите в ресторантите печелят повече пари, тъй като могат да събират съвети за пълноценно хранене, докато клиентите на баровете са малко по-малко щедри.

Най-добрата част от вашата смяна е, когато стане супер зает.

В определен момент през нощта барът се натъпква и има дълбока опашка от хора, които чакат да поръчат напитки. Това е, когато Marrero t-h-r-i-v-e-s:

В този момент някои бармани може да направят бърз изстрел, за да се справят със стреса, но всъщност откривам, че това е най-доброто време за влизане в зоната. Клиентите може да станат нетърпеливи, но вие просто им кимате, за да потвърдите, че ги виждате, и продължавайте да избивате поръчки за напитки. Времето минава най-бързо, когато е заето, а вие печелите най-много пари от бакшиши.

Говорейки за $$$, барманството е по-доходоносно, отколкото си мислите.

„Понякога може дори да спечелите повече пари от приятелите си, които седят на компютрите си пет дни в седмицата“, казва Wiznitzer. Важно е обаче да се отбележи, че колко правите, варира от промяна до промяна. Според Wiznitzer той може буквално да варира от $ 50 до $ 400 на смяна. „Ще срещнете бармани в Лас Вегас, които работят по ивицата, които правят ясни шест цифри за една година“, казва тя.

Това е нещото, от което изцяло зависи плащането ви за вкъщикъдетоработите - клуб, голям ресторант или вашето квартално място. Винаги е малко хазарт, когато работите в барове, но минималната заплата гарантира, че ако не дадете достатъчно бакшиши, за да печелите $ 15 на час, вашият бар трябва да ви компенсира.

На Glassdoor, средната годишна заплата за бармани е около $ 20K, но ако включите съвети , годишното ви заплащане за вкъщи може да се удвои. Но мръсната реалност е, ако някой не дава бакшиш - или по-лошо, не дава бакшишизобщо-не можете да направите много по въпроса. Просто трябва да го изсмучеш.

Това съдържание е импортирано от Instagram. Може да можете да намерите същото съдържание в друг формат или да намерите повече информация на техния уебсайт.
Вижте тази публикация в Instagram

‘Великолепен мандарински понеделник’. 60ml Студено пресован мандаринов сок 15ml Джинджифил сърдечен 120ml Тонизираща вода 4 капки nola bitters. Поставете всички съставки в кана за коктейли и разбъркайте добре, докато се смесят. Сервирайте с дехидратирани филийки мандарина и мента. Честит #mocktailmonday. Салюд! . Рецепта и фотография @the_margarita_mum

Публикация, споделена от Маргарита майка (@the_margarita_mum) на 26 януари 2020 г. в 22:02 ч. PST

Спестете около 30 процента от вашите бакшиши, защото трябва да платите данъци върху тях.

Извинете, това е законът! Мареро казва, че тявинагичува нови бармани да се оплакват, че дължат толкова много пари за данъците си, но това е така, защото не са планирали предварително и са спестили пари от своите бакшиши. Грубо.

Очаквайте да структурирате живота си като независим работник.

Барманството е отворен пазар, така че се уверете, че сте готови да поемете този вид финансови ангажименти. Много организации са създадени специално, за да ви помогнат да планирате. Например, Финансов фитнес „се фокусира върху независимия работник и им помага да възстановят финансите си на много незастрашаващ, окуражаващ начин“, казва Визницър. Можете да говорите с тях по телефона или лично, ако се намирате в Ню Йорк. Друго нещо, което трябва да имате предвид: Повечето места за барман не предлагат здравна застраховка, така че Wiznitzer предлага да разгледате Medicare.

Ако искате да бъдете баруправител, вземете бизнес класа.

„Винаги казвам, че трябва да има клас„ Бизнес за бармани “, казва Мареро. „Баровете са като всеки бизнес, така че ако искате да го управлявате, трябва да сте наясно как да цените напитките си, как да управлявате печалбите и загубите си, как да си осигурите финансиране и т.н. Да знаеш как да направиш вкусна напитка е само част от уравнението. '

Това съдържание е импортирано от Instagram. Може да можете да намерите същото съдържание в друг формат или да намерите повече информация на техния уебсайт.
Вижте тази публикация в Instagram

Мартинис с дни! Today Нова история от днес за фотографиране на напитки, стъкло и отразяващи повърхности. Хей, всички вие музиканти там - говоря ли вашия език? Бих се радвал да чуя вашите мисли за акустиката на звука и светлината! Стайлинг от единствения @alysia_andriola

Публикация, споделена от ЗОРА ХЕМУН (@dawnheumann) на 5 февруари 2020 г. в 11:11 ч. PST

Сред барманите има огромна култура на пиене.

Барманите са доста разделени относно това дали е добре да пиете по време на работа. Някои хора са твърдо против, докато други от време на време изстрелват, когато смяната стане стресираща. Това каза,всекиима склонност да връща няколко питиета заедно след затваряне. Ако е била лека нощ, може да изпиете чаша вино след смяната си; ако е била лоша нощ, може да имате двойка. „Наскоро срещнах повече бармани, които съзнателно са избрали да спрат да пият (освен да вземат проби от напитките, които правят), и все още са наистина прекрасни бармани“, обяснява Мареро.

За съжаление, да, очаквайте нежелан флирт.

Клиентите ще оставят номера си на касовата бележка, ще ви поканят или ще направят нежелани коментари за всички разклащания, необходими за приготвяне на напитка. (Юк.) Можете да премахнете лошото поведение в зародиша, както искате, но учтивото „не ме интересува“ вероятно ще направи. 'Това каза, че се омъжих за човек, който ме взе като сервитьорка за коктейли, така че & hellip;' смее се Мареро.

Но що се отнася до сексуалния тормоз, здравето и безопасността, има налични ресурси.

В Ню Йорк има компания, наречена OutSmart NYC която предлага превенция на насилието и обучение за намеса на странични наблюдатели, специално за хора, които работят в индустрията на бара / ресторанта / нощния живот. Има и програма, разположена във Вашингтон, окръг Колумбия Безопасни барове и след като завършите обучението им за намеса от странични наблюдатели, можете да носите програмата в барове, ресторанти и клубове във вашата общност.

Това съдържание е импортирано от Instagram. Може да можете да намерите същото съдържание в друг формат или да намерите повече информация на техния уебсайт.
Вижте тази публикация в Instagram

Маркирайте приятеля си за пиене #tgif

Публикация, споделена от @ сександград на 11 октомври 2019 г. в 6:38 ч. PDT

Наистина е изкушаващо да спиш до късния следобед.

Ако работите в град като Ню Йорк, където баровете остават отворени до 4 часа сутринта, може да не се приберете до 6 часа сутринта. Лесно е да живеете живота си като вампир. Но ще пропуснете толкова много възможности - напр. шансът да направите високоплатен концерт, като частно парти - ако поне не настроите аларма и проверите телефона си веднъж, преди да отложите до P.M. часа.

Приготвянето на страхотни напитки изисква доста дълбоко разбиране на химията на вкусовете.

По-голямата част от времето барманите работят с класически напитки и меню, но това не означава, че не трябва да сте подготвени за заявка от типа „избор на дилъра“. Мареро казва, че това е една от най-забавните части на барманството - създаване на нова, персонализирана напитка за покровител въз основа на това, което им харесва. „Обичам да препоръчвамРадостта на миксологиятаиБиблията за вкус.И двете книги помагат да се разделят всички класически напитки на основни комбинации, които могат да ви научат как да създавате нови вкусови комбинации, които работят заедно “, казва Мареро.

Това съдържание е импортирано от Instagram. Може да можете да намерите същото съдържание в друг формат или да намерите повече информация на техния уебсайт.
Вижте тази публикация в Instagram

Още ли е малко време? R #rg @beyonce

Публикация, споделена от Космополитен (@cosmopolitan) на 9 януари 2020 г. в 12:35 ч. PST

Това може да е вашата вечна работа, но може и да не е така.

Слушайте тялото си и психичното си здраве. „Трябва да прецените с какво искате да се занимавате“, казва Визницър, „Искате ли да бъдете барман или всъщност искате да бъдете бар мениджър?“ Работата като барман може да отвори врати за цялата сцена на гостоприемство, което означава, че работата ви може да се измести и да расте, както всяка друга кариерна пътека.

„Всички имаме роли, които играем, и няма нищо по-важно или по-малко важно“, казва Wiznitzer. „За тези, които гледат отвисоко на хората, работещи в хотелиерството, особено на барманите, има цяла армия от хора, които демонтират това мислене, което е наистина вълнуващо.“

Това съдържание е импортирано от Instagram. Може да можете да намерите същото съдържание в друг формат или да намерите повече информация на техния уебсайт.
Вижте тази публикация в Instagram

По време на настоящия полярен вихър, всичко, което ми се иска, е да бъда транспортиран обратно преди няколко дни до @pobrecitophx в топъл Феникс и да отпия това „Не. 12 коктейл от ананас ”с липа / череша / Campari / Amaro / Pineapple / @hendricksgin ........ _________________________ Какво или къде бихте отпили, за да победите това студено време? & бик; & бик; & бик; & бик; # коктейли # напитки # питие # студено # топло # феникс # латерграма # tbt #photooftheday # глътка # вкусно # най-добрите # щастливи # приятели # вкусни # нестандартни # нестандартно # бармен бар # wizontheroad #cocktail #winter #wizontheroad

Публикация, споделена от Памела Wiznitzer (@pamwiz) на 31 януари 2019 г. в 9:26 ч. PST

Не всеки трябва да е барман.

„Познайте себе си“, казва Визницър. Ако не харесвате хората, не обичате да приемате поръчки и не обичате да сте будни до странните часове на нощта, това вероятно не е работата за вас. Барманството не е самостоятелно начинание. Трябва да работите с всички части на предната част на къщата, които могат да включват хостове, барове и вашия генерален мениджър. Да си екипен играч е абсолютнотрябва да. И накрая, барманството не е за тези, които чакат да вземат инструкции. От жизненоважно значение е да бъдеш самоуверен и бързо мислител. 'Ако забележите, че ледът е нисък, а отстъпката ви не е наоколо, отидете да вземете лед', казва Wiznitzer. „Ако видите, че някой е твърде пиян, вие поемате инициативата да оставите вода, да го прекъснете и да му дадете чек.“

Свързана история