12 неща, които искам да знам, преди да стана сервитьорка

Хората наистина вечерят и тирят - и ще трябва да платите за това.

CBS

1. Никога няма да получите надеждна заплата.Като сервитьорка в Уисконсин печеля 2,33 долара на час, което е законната минимална заплата държава изисква работодателите да ни плащат освен нашите съвети. Това не е достатъчно, за да се живее, така че зависим от 18 процента бакшиш. Честно казано, ставаме малко мръсни, когато получим 5 процента бакшиш, когато си пробиваме дупетата, за да предоставим на някого най-доброто обслужване, което можем. Работя по 25 часа седмично - ресторантът, в който работя, е отворен само за вечеря - и мога да очаквам да прибера от 300 до 400 долара на седмица. И въпреки че корпоративните ресторанти предлагат здравна застраховка, ако сте на пълен работен ден, мястото, където работя, е семейно и за съжаление не предлага никакъв вид застраховка. Сега имам застраховка от родителите си до 26-годишна възраст, но след това ще трябва да плащам от джоба си или да имам работа, която го осигурява.



2. Щедрите съвети са рядкост, но се случват.Веднъж имах маса от 12 души, така че бакшишът беше включен. В крайна сметка бакшишът беше $ 160, но те ми подадоха бакшиш в допълнение, така че удвоих върха, който трябваше да получа. Когато се случи подобна ситуация, вие някак си предполагате, че това е грешка и не искате да уведомите човека. Но аз вярвам в кармата, затова се качвам при тях и ги уведомявам, че върхът вече е включен. Направих това и човекът, който плати за масата, си казва: „Знам, това е всичко за теб. Свършихте се чудесно, благодаря ви много.

3. Клиентите ще ви преценят въз основа на вашия външен вид.Въпреки че външният ви вид не влияе на услугата, която им предоставяте, определено е основен фактор в резултатите от бакшиша в края. На Деня на майката забравих да си извадя пръстена на езика и сервирах маса, която не ми даде бакшиш заради това. След хранене те се качиха при шефа ми и казаха: „Не ни хареса услугата, защото сервитьорката ни имаше езиков пръстен“. Въпреки че порастваме, слушайки да не съдим за книгата по корицата, за съжаление хората го правят.

4. Клиентите ще саботират храната си, за да получат безплатно хранене.Определено има хора, които си правят хоби, за да получат храната си безплатна. След като разберат, че ресторант ще състави храната им, ако има косми в тях, те ще се върнат и ще продължат да го правят, докато вече не могат да се измъкнат. Очевидно косата понякога попада в храната. Не бих казал, че това се случва много, но когато сте на половината от вашия бургер и кажете, че сте намерили коса в средата, това е някак съмнително за място, което не образува собствени банички. Ако баничките вече са оформени, как косата стигна до центъра на вашия бургер? Но разбира се, не можете да твърдите, че лъжат, затова се извинявате и съставяте храната им.

5. Работата в екип е по-важна, отколкото си мислите.Когато сте сервитьорка, се научавате да четете лицата на други сервитьори и сервитьорки и можете да разберете кога са стресирани. Ако имате втора, ще попитате с какво можете да помогнете и когато сте в тази ситуация, те ще ви помогнат. Това облекчение е да знаете, че ако някой види вашите напитки за маса да са седнали на бара от няколко минути, дори не е нужно да ви питат, просто ще ги изнесат на масата.

6. Храната има по-добър вкус, когато е намалена, така че се възползвайте от нея, докато можете.Когато работех във верига ресторанти, храната беше наполовина, затова я ядох много повече, отколкото ми се иска да призная. Никога не съм се разболявал от това, защото вкусът на храната е много по-добър, когато се намали. Върнах се, след като вече не работех там, и забелязах, че храната не е с толкова добър вкус, когато трябваше да платя пълна цена.

7. Поддържащите обувки ще предпазят трудната смяна от ужас.Обувките са може би най-важната част от сервитьорството. Имате нужда от обувки със сцепление, опора и комфорт. Трябва да можете бързо да се придвижвате от маса на маса, без да се притеснявате, че ще се подхлъзнете. Ако нямате добри обувки, болката ще започне в краката ви, след това ще пътувате до коленете и след като носите тези големи, тежки подноси цял ден, ще започнете да го усещате в гърба си. Когато работите, трябва да сте в състояние да вкарате малко настроение и това идва от наличието на надеждни обувки.

8. Хората наистина ще обядват и ще се хванат и вие можете да бъдете уволнени за това.Имаше инцидент в ресторанта, в който работя, когато гост измами един от нашите сервитьори, като каза, че ще плати половината пари, половината карта. Първо ни даде картата и каза, че ще остави останалото в брой, но масата си тръгна, след като си върнат картата, така че те платиха само половината от сметката си. Сервитьорът остана да плаща половината от банкнота от 300 долара за вечеря, която дори не успя да седне и да се наслади. Повечето ресторанти ще накарат сървъра да плати храната, но някои места са по-строги от други. На старата ми работа, веригата ресторант, трябваше да платите вечерята или това беше последната ви смяна. Корпоративните ресторанти са малко по-различни от личните фирми. Те могат да си позволят някой да излезе, но те смятат, че е трябвало да обръщате внимание на вашата маса, въпреки че се грижите за седем други маси едновременно. Иска ми се хората да знаят колко много ни засегна това. Защото не е „О, на вашата маса не сте платили вечерята им, това е добре.“ На някои места е „Познайте какво, плащате им вечерята или сте уволнен“.

9. Позитивното отношение по всяко време е от съществено значение.Когато изляза да хапна, очаквам сервитьор или сервитьорка да имат усмивка на лицето си и да се държат така, сякаш се наслаждават на работата си, дори и да я мразят. Не обичам да виждам някой нещастен в работата си, въпреки че знам колко нещастен може да бъде. Никой не иска да се чувства така, сякаш не е трябвало да излиза да яде. Да накарате гостите да се чувстват нежелани е гарантиран начин да получите по-нисък бакшиш.

10. Повечето клиенти няма да обърнат внимание на другите ви отговорности.Иска ми се хората да се огледат и да осъзнаят, че не са единственият човек, за когото се грижа. Но за съжаление повечето хора не разбират и мислят, че трябва да са „не“. 1 приоритет, дори ако имате пет различни не. 1 приоритети. Когато е натоварена нощ и всичко отнема малко повече време, хората ще се разстроят. И това ще се отрази в съвета, който са ви дали.

11. Страшно лесно е да останеш в тази работа.Ако можех да се върна и да си кажа нещо, щеше да е да бягам. Не би било да го направя. Би било да отида в колеж. Защото сервитьорството ви смуче - правя го вече пет години. Попадате в капан, за да имате винаги пари в брой и е трудно да се откажете от пари в ръка всяка вечер за заплата на всеки две седмици.

12. Страхотните гости ще компенсират ужасните.Хората, които се шегуват с вас и искат да направят изживяването им забавно, ще ви направят забавно да се грижите за тях. Когато все пак накарате хората, които са там, да си прекарат добре и да ви подхвърлят шеги, това е, което ще ви преведе през смяна. Ще се справите с неразумни клиенти, които няма да са доволни, независимо какво правите. И ще се справите с клиенти, които ще ви дават ниски съвети по несправедливи причини. Но ще срещнете и много страхотни хора, които правят смяната ви толкова по-добра.

Ками Олсън е сервитьорка в ресторант в Кеноша, Уисконсин.